duben 2021
Na duben jsme si s Davidem pro vás připravili recept na v obchodě velmi oblíbené ´Jarní závitky´.
Poměr surovin přebírám přímo z popisky výrobce:
Vepřové maso 32%, hlávkové zelí 20%, mrkev, cibule 10%, skleněné nudle 15%, Jidášovo ucho 5%, vejce 5%, sůl 2%, pepř 2%, cukr 2%, sušený česnek 2% (prý je lepší použít sušený, než čerstvý).
Dle jiných receptur je možné přidat místo zelí pórek, doplnit i nasekanou zelenou petrželkou, pažitkou, cibulovou natí…; maso může být vepřové, ale i míchané s krůtím a dokonce i s krevetkami.
Výroba směsi
- Vepřové maso nameleme nahrubo (kupované mleté maso David nedoporučuje) anebo použijeme bůček, který nakrájíme na maličké kousčíčky velikosti hrášku. Promícháme s kořením.
- Zelí s mrkví nakrájíme (nastrouháme) na delší tenké nudličky, mírně osolíme; promícháme a rukama promačkáme tak, aby se ze zeleniny vyždímala puštěná šťáva. Tu slejeme pryč.
- Jidášovo ucho namočíme na 20 minut do teplé vody. Změklou houbu pak nakrájíme na malé kousíčky.
- Okořeněné maso, zeleninu, houbu a nudle promícháme. Směs si můžeme vložit do pekáčku, kde si ji snadno rozdělíme na stejné dílky. Množství pro jednotlivý závitek si ale můžeme samozřejmě nabírat i od oka.
Balení
- Plátek rýžového papíru (v případě kruhového na obrázku to je na 1 závitek 1 papír) natřeme houbičkou po obou stranách vodou nebo pivem .
- Na změklý papír vložíme k jednomu kraji váleček směsi a celé srolujeme. Zhruba v polovině rolování je třeba zahrnout boční okraje dovnitř, jako u balíku. Pak už se váleček doruluje do konce.
(V případě tenčích papírů může být, že bude potřeba dát na sebe dva kusy.)
Konečná úprava
Do vyšší pánve nebo kastrůlku dáme tolik oleje, aby v něm byly závitky ponořené. Smažíme do lehounce nahnědlé barvy.
Gurmání si při konzumaci závitky namáči do pikantní omáčky. Nutné to ale není. Chutnají i bez ní.
